Ausprobieren

Die Lammfilet´s Putzen und die Abschnitte zusammen mit der Hühnerbrust und derSahne in einer Küchenmaschine zu einer feinen Farce Cuttern.

Aus dem Pfannkuchenteig dünne Crepes Backen ca. 26cm und auskühlen lassen.

Nebenbei die Lammfilet leicht anbraten und auch auskühlen lassen.

Die Crepes mit der Farce bestreichen und die Lammfilets darin einrollen. Die fertigen rollen

erst mit Frischhaltefolie und danach mit Alufolie einwickeln und im Heißluftofen bei 160°trockene Hitze 5 min Garen.

Die Paprika klein schneiden und zusammen mit dem Paprikapulver und dem Knoblauch

in einem Topf anschwitzen mit dem Weißwein ablöschen und Weich köcheln.

Die Weiche Paprika Pürieren und die eingeweichte Gelatine unterrühren.

Sobald die Paprikamasse ausgekühlt ist und anfängt zu Gelieren die Geschl.Sahne unterheben.

Das fertige Mousse nun in die Gewünschten Formen geben und für ca.4 Std Kalt stellen.

Creppinette vom Lammfilet mit Paprikamousse

4 st Lammfilet

100 g Hühnerbrust

1 Zweig Thymian

1 st Zitronenabrieb

100 g Sahne flüssig

Crepe

100 g Mehl

3 st Eier

100 g Bitterkuvertüre

250 g Milch

Paprikamousse:

2 st Rote Paprika

10 g Paprikapulver Edelsüß

1 st Knoblauchzehe

200 g Weißwein

3 bl Gelatiene

250 g Geschl.Sahne