Menu I

Variation vom Tatar

Lachs, Thunfisch, Rind und Kalb, mit kleinem Rösti,

Limetten Creme Fraiche und Kräutersalat

* * *

Scheiben vom Rinderfilet mit Farfalle ,

Walnüssen, Speck und Schlotten

* * *

Flüssiges Schokoladen Soufflé mit Schokoladensorbet und Zitrusfrüchte Ragout

€ 47,50

Menü II

Frittiertes kleines Gemüse im Tempurateig mit Feldsalat

und Tomaten Pesto

* * *

Perlhuhn Brust mit Essigzwiebeln karamellisiertem

Blumenkohl und Bandnudeln

* * *

Terriene von Mascarpone und grünem Apfel

mit Mandeleis und grünem Apfelragout

€ 42,50

Menü III

Terriene von der Entenstopfleber mit Orangenschaum,

Curry Äpfeln und kleinem Brioche

* * *

Medaillons vom Hummer mit Hummerjus,

Schwarzwurzelragout und Püree und Chicoreeconfitt

* * *

Essenz von der Tomate mit frittierten Garnelen

* * *

Variation vom Lamm

mit geschmortem buntem Gemüse, Folien Kartoffeln

und Knoblauchcreme

* * *

Dessert Variation Alte Bergmühle

€ 72,50

Menü IV

Gebratenes Lammfilet mit geräuchertem Ratatouille

und Feldsalat

* * *

In Butter gebratener Kabeljau auf Steckrüben Gemüse

und Kartoffel-Petersilienragout

* * *

Rehrücken in der Holunderbeerenkruste

mit Sellerieragout und Radicchio-Risotto

* * *

Creme Brulee mit Feigen-Portweinragout und Joghurt Eis

€ 56,50

Menü V

Törtchen von Tomaten und Mozzarella

Mousse auf Basilikumbisquit und White Mary

* * *

Medaillon vom Kalbsfilet in der Salbeikruste mit Roulade

vom Kalbsrücken und Thunfisch mit Tomatengnocchis

* * *

Mosaik von exotischen Früchten mit

grünem Apfelsorbet und Vanilleeis

€ 47,50

Menü VI

Gebeizte Forelle mit Pumpernickel,

Rote Bete Creme und Selleriesalat

* * *

Spieße von Jakobsmuschel und Serranoschinken

auf weißem Bohnen-Estragon Gemüse und Ofentomaten

* * *

Rosa gebratene Entenbrust mit Orangenjus,

Kartoffel-Nuss Püree und weißen Rübchen

* * *

Variation von der Ananas

€ 65,50

Menüvorschläge 2012